咖啡豆
现在市面上的咖啡豆有各种种类，但是都出自三大原种，阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里卡(Liberica)
三大原种：
- 阿拉比卡(Arabica): 也叫埃塞种，因为源于埃塞俄比亚。 世界上流通的咖啡70%是阿拉比卡。
- 罗布斯塔(Robusta): 也叫刚果种。咖啡因含量高，但是口味发苦。通常做速溶咖啡。
- 利比里亚(Liberica).
圆豆，平豆:
一般的咖啡都是平豆，圆豆比较稀有，所以更贵。
咖啡豆的化学成分：
糖，脂类，蛋白质，单宁酸，咖啡因，纤维素，半纤维素，维生素，水分等。
咖啡带：
气候 土壤 地形
三大产区：
亚洲： 非洲： 美洲：
咖啡加工
初加工：
指咖啡豆在烘焙之前的步骤，分为日晒法和水洗法
- 日晒法： 日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称“自然干燥法”。由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好。
浮选:
将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实则会浮上来，可以加以剔除。
晾晒： 将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日，直到充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13% 脱壳： 干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。
去除黏膜： 脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。 挑选分级： 包装
日晒法的豆子卖相不讨好，但是拥有更好的甘味和醇厚度。
- 水洗法：
浮选: 将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。 脱壳: 使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。 发酵: 咖啡豆放在槽内12-36小时，发酵并且分解黏膜。因为黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发酵的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。 洗豆： 将发酵之后的豆子洗干净。 干燥： 经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。 脱壳： 完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。 分级： 剔除瑕疵豆，分级。 包装
咖啡粉：
咖啡豆 调配 烘焙 冷却 磨粉 包装
烘焙： 促使咖啡豆变脆，方便磨，除去部分水分。烘焙咖啡豆最主要的目的，是借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化。更明确地说，也就是加热使豆子水分蒸发，体积膨胀，使原本存在豆内的氯酸更均匀或被降低，碳水化合物焦化，存在豆内的油脂穿透豆壁夹带着芳香释放出来。
烘焙会改变咖啡的酸度，原因是因为咖啡中的绿原酸。 绿原酸是抗氧化物，所以烘焙程度越高，其氧化率越高，咖啡酸度越低。但是，绿原酸分解也会转化为其他酸性化学物质，但是酸度较低。
研磨： 研磨是指将咖啡磨成粉，增大咖啡与水的接触面积，方便水溶出咖啡的水溶物质。 研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。举个例子，Espresso咖啡的磨粉必须比细砂糖还要细才适当。
冷却： 冷却这一步需要紧跟烘焙，因为烘焙后的高温咖啡豆，如果没有迅速降温，豆子内部蕴含的热度会使豆子更黑更油腻，味道也随之变苦。
包装： 包装是为了防止咖啡粉氧化或者吸味，现在常用真空处理。
咖啡口味
几个咖啡风味的专业名词
酸度（acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一个特质，没有酸度的咖啡味道会很平淡。
香气（aroma）：咖啡冲煮后的香味，比舌头能感受到的味道更为多样化。常用来形容咖啡香气的形容词有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、烟熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、坚果（nuts）等等。
醇度（body）：咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。
余味／风味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去后嘴巴残留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的余味，有些则有水果、莓果、坚果等等。
平衡度（balance）：这是对咖啡整体味道的评价，好的咖啡豆味道均衡、有层次，并且香气柔和；不好的咖啡豆则通常只呈现单一味道。
意式咖啡和单品咖啡。
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